於其嶄新CNN旅遊系列之某一集數中，主廚大衛·張驅車循高速公路馳赴拉斯維加斯，途中駐足於15號州際公路旁一處樸實無華的卡車休息站。

這座小鎮即加州之赫斯佩里亞；製作人原先屬意讓張前往擋風玻璃修理店附近的一家印度餐廳一試。

然而，張卻留意到一家看似頗具潛力的墨西哥小酒館。

他索性兩家皆選，著實把攝影團隊嚇得不輕。

「我不過是想淺嘗一番罷了。

每當我瞧見某樣事物，便會心生一念，『哦，那著實引人入勝。

我欲一試其味，』」他在受訪時如是說道。

「令製作人與團隊倍感苦惱的是，他們會說，『不不不，我們非得前往此地不可。』

我便回道，『諸位有所不知。

我早已言明，倘若我們要製作這個節目，一切皆可攤上檯面。』」

「一切皆可攤於檯面之上」，或許不失為六集節目《大衛·張的繞道而行》一個恰如其分的替代標題。

於該節目中，這位知名餐飲集團Momofuku的全球創辦人偕同伴侶踏上旅途，沿途遍嚐美國各地美食。

節目於週日首播。

張於南拉斯維加斯盡情饗用菲律賓料理，復於德州品嚐傳統捷克千層酥，並在邁阿密首度領略海地佳餚。

節目格言云：「我們只有一個目的地。其他一切都是繞道。」

他的旅伴光譜橫跨故舊與素昧平生者，自《美國小說》之導演兼編劇科德·傑佛森，以迄喜劇演員、演員兼編劇克莉絲德拉·阿隆索——後者引領他領略其所屬之德州風貌。

於田納西州，與他偕行者為Milk Bar創辦人克莉絲蒂娜·托西，其於他幾如代位之姊妹。

這個節目所關注的，無非是探索，以及與在地人締結連結，進而發掘那些隱藏版美食——諸如於自助洗衣店內供應極其美味古巴炸肉丸的店家；抑或是那些將燒烤與亞洲風味共冶一爐、巧手做出檳城咖哩風味橡木煙燻手撕豬肉的主廚們；又或者是那個供應宏都拉斯餐車早餐、助張擺脫可怕蘭姆酒宿醉之苦的家庭。

「我享受外出用餐，然而隨著年歲漸長，安坐家中、減少奔波勞碌，亦別有一番愜意。

再者，我深感過去數載，自己著實日趨僵化，」張說道。

「每當你踏出舒適圈或自身的小天地，我皆認為這是一記絕佳的提醒：外界尚有琳瑯滿目、紛繁萬千的其他事物。」

張所躋身者，乃名人旅遊節目主持人雲集之競技場，箇中包括丹尼爾·金大、東尼·沙爾霍布、雷恩·威爾森、尤金·李維、史丹利·圖奇、奧蘭多·布魯、柴克·艾弗隆、荷西·安德烈斯、克里斯·漢斯沃、威爾·史密斯、伊娃·朗格莉亞及伊旺·麥奎格。

奧卡菲娜亦將踵其後而至。

他們無一不深受安東尼·波登之啟迪。

波登曾鼓舞數百萬人共饗其對食物的熱忱，以及食物所締結的紐帶。

波登於2018年辭世。

CNN原創節目人才與創意開發執行副總裁艾米·恩特利斯指出，張是自波登以降首位執掌CNN原創系列的主廚。

「戴夫無意為美國食物下定義，亦無意於每座城市尋覓所謂『最棒』的餐廳。

實則幾乎恰恰相反，」她說道。

「他登上車、與人攀談，循著推薦前往那些他原先壓根沒預料會造訪的所在。

在這個演算法足以告訴你何處用餐、何處落腳、該看什麼的時代，稍稍迷失方向、靜觀會有何發現，著實令人神往。」

這個系列的濫觴，源自張與執行製作人摩根·內維爾某日的閒談——彼時論及在網際網路與網紅尚未問世之前，發掘新興獨立搖滾樂團究竟是何等光景，以及當你覓得其一之際，那份油然而生的欣喜。

「我以為，那與我對食物的感受頗有相通之處，」張說道。

「且聽我說，時至今日，進食較諸以往任何時候都更為便捷。

然而，就某些層面而言，尋覓對自身別具意義之物，反倒愈發艱難。」

節目的亮點之一，在於他聽從一位計程車司機的推薦，最終尋至拉斯維加斯一家衣索比亞餐館的那段愉悅經歷。

品嚐著慢燉雞肉佐英吉拉——那酸香撲鼻、海綿質地的扁麵包——令張憶起這般料理是何等美妙。

「吾將誓死捍衛衣索比亞料理乃寰宇間最卓絕之饌饌之一。

未有他者能與之相頡頏——其於口感與風味之調度獨樹一幟，且恰契合當今世人所鍾愛之用餐範式：共桌而食，眾饗同饌，然各隨己意而客製之。」

他領悟到，在德州，神聖三位一體無非是牛胸肉、肋排與香腸，然而若干當地主廚亦為這些經典菜色注入個人詮釋。

以Lockhart餐廳Barbs的燒烤主廚查克·查尼查特為例，其於肋排上綴以塞拉諾辣椒醬，再刨上新鮮萊姆皮。

「那感覺恍若我坐於前排，親睹狄倫插電演出，」張欽佩如是說。

縱觀整個系列，張的幽默感俯拾即是，其來者不拒、勇於嘗試的態度亦歷歷可見；行文之間，羅斯科、約翰·柯川與泰倫斯·馬力克之名時而浮現。

當然，玉米堅果的驟然登場，亦從未缺席。

「你且試想，我拿著錢去吃頓飯、與友人同樂，」他含笑說道。

「我著實沒什麼可抱怨的。

更何況，這也著實是個絕佳的提醒，讓我明白這真是一份夢寐以求的工作。」