Betty Liu's sesame and cumin chicken is fried twice for more flavor and crunch
September 14th, 2026
Betty Liu's sesame and cumin chicken is fried twice for more flavor and crunch
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Freír en mucho aceite se usa en todo el capítulo "Frying".
Este capítulo está en el libro de cocina "The Chinese Way", de Betty Liu.
Liu recomienda usar un termómetro.
El aceite debe estar entre 350 °F y 375 °F.
Otra forma de saber la temperatura es poner un palillo de madera en el aceite.
Si salen burbujas pequeñas alrededor, el calor es bueno.
La doble fritura se usa desde hace mucho en Shanghái para camarones y filetes de pescado.
También funciona muy bien para el pollo.
La primera fritura es a baja temperatura.
Así el pollo guarda sus jugos y tiene una capa ligera.
Luego, la segunda fritura es a mayor temperatura.
Así el pollo se cocina por completo y queda más crujiente.
El rebozado de esta receta lleva comino.
Su textura viene de semillas de sésamo trituradas.
Para preparar el pollo, se marina con cebolleta, ajo, jengibre, sal, pimienta blanca, vino de Shaoxing, aceite de sésamo y salsa de soja.
Se deja en el refrigerador al menos 4 horas o toda la noche.
Una hora antes de cocinar, se saca del refrigerador.
Así el pollo alcanza la temperatura ambiente.
El empanizado mezcla semillas de sésamo trituradas con azúcar, almidón de papa y comino.
El pollo se fríe primero a 335 °F durante unos 90 segundos.
Después, el aceite se sube a 350 °F.
Cada tanda se fríe de nuevo entre 3 y 5 minutos.
Así el pollo se dora y llega a al menos 165 °F por dentro.
Se sirve con sal de comino.
Si se desea, también se sirve con mayonesa de limón.
September 14th, 2026
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