Betty Liu's sesame and cumin chicken is fried twice to have more flavor and be crispy.
September 14th, 2026
Betty Liu's sesame and cumin chicken is fried twice to have more flavor and be crispy.
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El aceite abundante se usa en todo el capítulo "Frying" del libro "The Chinese Way", de Betty Liu.
Liu recomienda usar un termómetro y mantener el aceite entre 350 °F y 375 °F.
Otra forma de medir la temperatura es meter un palillo de madera en el aceite.
Si flotan burbujas pequeñas alrededor, el calor es adecuado.
La doble fritura se ha usado tradicionalmente en Shanghái para camarones y filetes de pescado.
También funciona muy bien para el pollo.
Una primera fritura a baja temperatura sella los jugos y crea una capa ligera.
Luego, una segunda fritura a mayor temperatura cocina el pollo por completo.
También aumenta lo crujiente.
El rebozado de esta receta se sazona con comino.
Logra su textura con semillas de sésamo trituradas.
Para preparar el pollo, se marina con cebolleta, ajo, jengibre, sal, pimienta blanca, vino de Shaoxing, aceite de sésamo y salsa de soja.
Se deja reposar en el refrigerador al menos 4 horas o toda la noche.
Una hora antes de cocinar, se saca del refrigerador.
Así alcanza la temperatura ambiente.
El empanizado mezcla semillas de sésamo trituradas con azúcar, almidón de papa y comino.
El pollo se fríe primero a 335 °F durante unos 90 segundos.
Después, el aceite se sube a 350 °F.
Cada tanda se fríe de nuevo entre 3 y 5 minutos.
Así el pollo se dora y alcanza al menos 165 °F por dentro.
Se sirve con sal de comino y, si se desea, con mayonesa de limón.
September 14th, 2026
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